英格---兰烤牛肉

配料

3到31/2磅去骨牛腿肉（切掉很多肥腻的牛肉）
橄榄油
8银匙的大蒜
盐和胡椒
您需要一只肉类温度计

肉卤

红酒、水和、或牛肉原汤
玉米淀粉 

加工步骤

－在室温下开始进行烤肉（在烹饪前1小时，请将牛肉从冰箱中取出---并保持原有的包装）。请将烤箱预热到华氏375度。

－请用锋利的刀子在肉上切开8个口子。在每个切口处放上一银匙蒜。取大约1汤匙的橄榄油，撒在肉上。请在肉上撒盐和胡椒。将肉直接放在烤箱架上，并将脂肪多的那一面朝上，在烤架下放一只油滴盘。这样的安排会在烤箱内产生热对流，以使您无须翻转烤肉。将肉脂肪多的那一面朝上放，当脂肪融化时，汁液就会浸透整块肉。

－在华氏375度下将肉烤到褐色需要半小时。然后将温度调低到华氏225度。加上烹调的时间，烤肉需要2到3个小时。当烤肉开始滴汁时，肉的外面是棕褐色的，请用肉类温度计测试温度。当肉里面的温度达到华氏135到140度时，请将肉从烤箱中取出。请在切肉之前，用铝箔纸将肉包上以保温，并将肉放置至少15分钟。

可以满足4-6人的需求

制作肉卤

请将油滴盘从烤箱中取出，并放在温度合适的烤炉盖上。请注意，如果您取烤肉的时间早了，由于肉煮熟的程度不够高，就无法获得很多的汁液。万幸的是您还是有一些汁液。如果没有，您也许要将肉在烤箱中再多烤些时间，温度请设定在华氏175度，以便有更多的汁液可以从肉中滴出来。在肉汁里加上水、红酒、牛肉汤，以溶解肉汁（稀释油滴盘中的肉汁）。请用水溶解一汤匙的玉米淀粉，然后倒入油滴盘。当肉卤粘稠时，为了避免结块，请快些搅拌。如果汁液中没有太多的脂肪，您可以加一点黄油。请根据口味加盐和胡椒。如果妈妈有新鲜的百丽草，也可以加一些。