葡萄酒礼仪和品尝

当您在餐厅点了一瓶酒之后，侍酒师（专业葡萄酒侍酒人员）通常会向您展示一个未开封的酒瓶，让您确认这是所点的葡萄酒及其年份。经过允许之后，侍酒师将拔出葡萄酒的塞子并给您查看，让您检查塞子是否完好以及确认它是否过分干燥，因为过分干燥会导致酒的氧化。随后，侍酒师将少量酒倒入点酒者的酒杯中，让他/她检查酒的香味和口味是否正常。经过最终认可之后，侍酒师将继续为所有其他客人斟酒，然后再回头为点酒者斟酒。

品酒时，有三个主要步骤。观酒——此时可通过色泽和质地鉴别杯中的葡萄酒。闻酒——此时可闻杯中酒的香气（通常是先让酒在杯中旋动以释放酒香），以了解其风味。入口品尝——在此最后阶段中，您饮入葡萄酒，让它在嘴中翻动，在嘴中感受它。品酒应以白葡萄酒为先，然后逐步过渡到红葡萄酒，这样红酒较为复杂的风味和酒香就不会掩盖白葡萄酒的特性了。品酒之后，您可以将它吞入肚中；如果您将品尝大量的酒，可将它吐入相应的吐酒容器中。一般会提供清水让您在品尝不同酒之间“清洗”味蕾。如果品尝之后要用同一酒杯再盛酒，可将酒杯中剩余的酒倒入用于吐酒的容器中。此外，如果在品尝红葡萄酒之后要再次使用同一酒杯品尝白葡萄酒，务必用清水冲洗该酒杯。品酒方式有数种——竖向法、横向法、比较法和盲品法。竖向法即抽取同一葡萄酒各年份的样品进行品尝，横向法即比较同一年份的不同葡萄酒。比较法即比较同一风格的不同范例；盲品法即尝试识别无标识或遮盖住的酒瓶。