历史

香槟是法国远北的葡萄酒生产区域，与巴黎相近，那里盛产特有的白色汽酒。由于和法国国王们的涂油仪式相关，香槟第一次为世人所知。那时候，整个欧洲的王室成员都传播着这种独特的上等香槟酒的消息以及它与奢侈品和权力的联系。出色的制造商们投入了大量的精力为他们的香槟酒创造历史和地位，并把酒和他们自己与贵族阶级和王室成员联系在一起。通过广告和包装，他们寻求将香槟和豪华的奢侈品、庆典以及旅程的仪式相联接。他们的努力与新兴中产阶级寻找的体现其上升标志的消费方式相一致。虽然“香槟”一词有时用来泛指香槟酒中的一种：白色汽酒，但是这是一种错误的用法，汽酒应该用别的术语来替代。

为了制造香槟的气泡，就得提到称为“methode traditionnelle”或传统酿制法的一种那个技术。这种方法将基酒和少量的酵母瓶装之后经过再次发酵而成为香槟酒。第二次发酵使酒瓶中散发出碳酸气体。

因为传统意义上香槟是一种纯净的酒，因而发酵过程在瓶中留下一些沉淀物会被摇到瓶颈，经过冷冻，然后作为整体被去除。这些额外的沉淀将会被某些香槟酒的成分所代替，通常是些糖——其剂量是大家一致认可的。这个过程中会产出因为没有加糖而变得更干的香槟，这种香槟被称为超干型香槟。

香槟是用黑比诺、皮诺莫尼埃、霞多丽这三种葡萄混合而生产出来的。各种葡萄的用量依各灌装厂商的不同而不同，有一些香槟比如说“blanc de blancs”或者“blanc de noir”，则仅仅只用霞多丽或黑比诺一种葡萄。特定的香槟灌装厂商主要有三项质量标准。非上等的香槟用的是不同年份的葡萄，上等的香槟则采用某一特定年份的葡萄，而名贵的香槟自然也是产用某一特定年份的葡萄，从一开始的模压制成，直到经过更长的一段时间变为陈酿。不是每年都会生产出上等的或名贵的香槟，近些年来，每3年可以生产出一批好酒。

香槟的价值旨在饮用，在所有的情况下，香槟都不是只用来收藏的。非上等的香槟在三或四年之内就会变质，而名贵的香槟则可以长达15年不被变质。饮用香槟一般用细长香槟杯或郁金香玻璃杯，它们都是瘦而长的。这样的杯形使得香槟典雅的香味能够得到充分体现，使优美的气泡比在那些平而大的圆形玻璃杯中保持得更为长久。

香槟的气泡为从视觉上评估酒质提供了很好的机会。优质的香槟应该尽可能有细小的气泡，并且这些气泡应该比看上去持续的时间更长。世界上其他地方的白香槟酒，尤其是那些人工添加碳酸气体或者使用箱子贮放气体的方法来制造气泡的，会有很多比较大的气泡，而这些酒也会比真正的香槟更快地走气。

香槟因口感和类型的不同而有很大的变化，主要在于使用的葡萄的混合情况、香槟的剂量以及哪个灌装厂商生产的。有度数非常低的香槟，比如说兰森香槟。而库克香槟和博林杰香槟则能达到人们所期望的度数。在法国有超过一百家不同的香槟生产地，每一处都生产具有自己独特风格的香槟，以确保在任何场合或餐具中，都会有完美的搭配。

下面列出的是从成千上万种香槟中选出的一些最受欢迎的香槟名品：
查尔斯-海德西克香槟、克里斯特尔香槟、皮埃尔香槟王、酩悦香槟、德利尼热拉尔香槟、白雪香槟、格雷米耶香槟、约瑟夫-佩里耶香槟    勒鲁-米洛香槟、福涅尔-蒂埃里香槟、佩里耶-欧布瓦香槟、 玛姆香槟。